红烧小黄鱼做法简单，口感鲜美。下面是详细的步骤：

材料：

- 小黄鱼：2条，或者根据个人喜好适量调整

- 大蒜：1头，切片

- 老姜：适量，切片或拍碎

- 生抽、老抽各适量：用于调味上色

- 白砂糖：1-2勺（根据口味调整）

- 盐：适量

- 米酒或料酒：半碗左右

- 葱（或葱头）：2棵，切段，留少许葱丝装饰用

- 干辣椒或红辣椒：看口味添加，切小段或剪碎

- 鸡精：适量（可选）

做法：

1. 将小黄花鱼去鳞、去内脏冲洗干净、沥干水分（如果是冷冻的黄鱼化开后洗净，控干水即可），鱼表面斜着切打花刀。

2. 锅中烧油，将两面均匀沾了薄薄一层干面粉的小黄鱼放入锅中。为了防溅油，可以中小火爆锅后下小黄鱼。翻煎等面儿金黄之后翻过来再煎另一面。切记不要大火，容易糊。记得两面都要煎成金黄色哦！如果有些粘锅可以先在锅里炒一小会儿再放油。煎好以后将多余的油滤出。

3. 锅中留底油，放入蒜片、姜片、葱段和干辣椒炒香，把滤出的油一同倒掉。然后加水和各种调料：按照1:1的比例加入生抽和老抽，放糖和一勺盐（根据口味调整）。再加入anka米酿料酒（老公说没有料酒了都可以用米酒代替）淹没一半多的鱼的量就可以了，再加点儿鸡精增鲜提味（不喜欢鸡精可以不要）。小火慢炖直至汁液浓稠即可关火。

4. 装盘时在表面撒上少许葱丝装饰即可。这样做出来的小黄鱼味道浓郁，肉质细嫩，让你一口接一口停不下来！

希望这份食谱能够满足你和家人的口味！

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